Vegan

Veganer Milchersatz

vegane Milch

Vegane Milchersatzprodukte kannst Du im Handumdrehen selber machen. Ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne Zucker, ohne Salz und ohne Emulgatoren. Die richtige Bezeichnung wäre Kokosnussdrink. Der Begriff Milch ist rechtlich geschützt und Milch ist ausschließlich von Kühen. Milch von anderen Tieren muss dementsprechend Schafs- oder Ziegenmilch genannt werden.

Der Sojadrink gehört nicht zu meinen Favoriten. In meinem Kaffee liebe ich den Cashewdrink, er kommt der Milch am nächsten, hat aber auch einen sehr hohen Fettanteil. Zum kochen und backen verwende ich Kokosnussdrink oder Reisdrink.

Mit einem Seihtuch, saubere Glasflaschen, Nüsse oder Kerne melken und Du hast ganz schnell veganisierte Ersatzprodukte.

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Kokosnussmilch

Autor fraukoehler

Zutaten

  • 1000 ml Wasser
  • 250 g Kokosraspel

Anleitungen

  1. Die Kokosrapeln in ein hohes Gefäß geben. Kochendes Wasser über die Kokosrapeln schütten und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Anschließend gut pürieren.
  3. Die Masse ungefähr 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals kräftig pürieren.
  4. Die Kokosmilch durch ein Tuch filtern und kräftig auspressen.
  5. Die Kokosmilch in ein sauberes Gefäß gießen und verschließen.

Rezept-Anmerkungen

Die Pressrückstände (Trester) nicht wegwerfen, damit kannst Du wunderbar Deine Soßen andicken oder Deine Joghurts verfeinern.

Pflanzliche Milch gibt es mittlerweile in gut sortierten Supermärkten, beim Discounter und im Drogeriemarkt. In diesen sind oft Zucker und Salz zugesetzt und ich möchte eine reine Mandelmilch ohne versteckten Zucker. Ein weiteres Kriterium die Mandelmilch selber zu machen, ist sicherlich der Preis. Mandelmilch ist sehr teuer.
Wenn ich für meine Gäste ein veganes Gericht anbieten möchte, brauche ich keinen Liter Mandelmilch, in den Rezepten werden oft nur ein paar Milliliter gebraucht.

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Express-Mandelmilch oder Mandeldrink

Hier die schnelle variante zur Herstellung eines Mandeldrinks. Gemahlene Mandeln sind das Ausgangsprodukt für diesen Mandeldrink.
Autor fraukoehler

Zutaten

  • 250 Gramm gemahlene Bio-Mandeln
  • 1 Liter Wasser

Anleitungen

  1. Die gemahlenen Mandeln in einen Standmixer oder Küchenmaschine geben. Mit 1 Liter frischem Wasser auffüllen und für 2-3 Minuten mixen, bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.
  2. Drücke den wässrigen Brei durch ein feines Sieb oder ein dünnes Tuch, um die festen Bestandteile der Mandelmilch zu entfernen.
  3. Nach einigen Minuten sollte eine trockene, musartige Mandelmasse im Sieb oder Tuch übrig bleiben.
  4. Das Mandelmus kannst du wunderbar weiterverwenden, zum andicken von Soßen, Du kannst Deine Smoothies damit verfeiern oder leckere Brotaufstriche daraus machen.
  5. Mit Reismalz, Agavendicksaft, Datteln oder Ahornsirup kannst du deine Mandelmilch süßen. Dafür gibst du deine Mandelmilch zurück in den Mixer und fügst das Süßungsmittel deiner Wahl hinzu.

Rezept-Anmerkungen

Ich bevorzuge die ungesüßte Variante.

Kokosmilch selbst gemacht
Vegane Milchersatzprodukte

  Wer ganz viel Zeit hat, muss unbedingt mal den Pistaziendrink probieren.

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Pistaziendrink

Pistazienmilch oder besser gesagt „Pistaziendrink“ besticht schon durch seine grüne Farbe.

Autor fraukoehler

Zutaten

  • 250 Gramm geschälte rohe Pistazien
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Datteln optional
  • 1 Prise Salz optional

Anleitungen

  1. Pistazien in ein Glas oder eine Schüssel geben und mit 1 Liter Wasser auffüllen. Mit einem Küchentuch oder Teller abdecken und die Mandeln 7-9 Stunden einweichen lassen.
  2. Nach der Einweichzeit die Pistazien in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gut abspülen.
  3. Die Pistazien in einen leistungsstarken Standmixer oder Küchenmaschine geben. Mit 1 Liter frischem Wasser auffüllen und für 2-3 Minuten mixen, bis die Mandeln vollständig zerkleinert sind und eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.
  4. Nun kann die Masse durch ein sehr feinporiges Sieb gegossen werden, damit trennst du die festen Bestandteile aus der Pistazienmilch.

Rezept-Anmerkungen

Das Pistazienmus kannst du wunderbar weiterverwenden. Es eignet sich für Marinaden, Brotaufstriche, Smooties und zum Aromatisieren und Toppen fertig gegarter oder roher Speisen. Mit Reismalz, Agavendicksaft, Datteln oder Ahornsirup kannst du deine Pistazienmilch süßen. Dafür gibst du deinen Pistaziendrink zurück in den Mixer und fügst das Süßungsmittel deiner Wahl hinzu. Ich bevorzuge die ungesüßte Variante. Die Milch am besten kühl und frisch genießen, falls etwas übrig bleibt im Kühlschrank aufbewahren.

Pistaziendrink
Vegane Milchersatzprodukte