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Linsen sind vielfältig und gesund, die Kinder im LaLeLu-Haus haben sich gefüllte Paprika gewünscht. Wenn sie wüßten, dass in den Paprikas, Gemüse und Ballaststoffe enthalten sind 😉

Für die Zubereitung der Linsen verwende ich am liebsten die roten Linsen, sie sind schneller in der Zubereitung und geben zu gelben Paprika einen schönen Farbkontrast.

Um Zeit zu sparen, bereite ich gerne zwei Mahlzeiten auf einmal vor, so bleibt uns mehr Zeit, die Natur zu entdecken. 

Für die gefüllten Paprikas braucht ihr: 

  • 200 g braune Linsen
  • 3 Karotten
  • 4 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1-3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2-3 Teelöfel italienische Gewürze
  • Couscous
  • 3 EL Tomatenmark
  • 60 ml Gemüsebrühe 
  • 2 Dosen gehackte Tomaten 

Linsen gut spülen und in einem kleinen Topf großzügig mit Gemüsebrühe bedecken, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Eventuell zwischendurch etwas Brühe nachschütten.

Die Karotten schälen, Paprika entkernen. Karotten und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Karotten, Zwiebel, Knoblauch bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anbraten. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und weitere 2-3 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.

Die gehackten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Linsen hinzugeben und weitere 10 Minute köcheln köcheln lassen.

Linsen-Bolognese mit Salz, Pfeffer und den italienischen Gewürzen abschmecken. 

Jetzt ungefähr die Hälfte der Bolognese zur Seite stellen. Eine weitere Möhre raspeln und unter die Maße geben.

Sollte die Maße zu flüssig sein, dann einen guten Esslöffel Couscous unter die Linsen- Tomaten-Maße geben.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen (175 Grad). In dieser Zeit die ausgehöhlten Paprikas mit der Linsen-Bolognese füllen.

Die Paprikas in eine Auflaufform stellen und den Boden mit Wasser bedecken. Dadurch brennen die Paprikas am Boden nicht an. Ihr könnt auch passierte Tomatensoße nehmen, diese müsst ihr dann ein bisschen würzen und habt direkt einen leckere Soße.

Die Paprikas bleiben für ca. 45 Minuten im Bachofen, bei 175 Grad. 

Als Beilage schmecken gespaltenen Backkartoffeln und/oder ein gemischter Salat dazu.

Das Rezept zum ausdrucken findest Du hier

Avocados sind lecker, gesund und vielseitig in der Zubereitung. Zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder Hauptgericht alles ist möglich.

Ich habe heute einen leckeren Brotaufstrich zubereitet.

Veganer Brotaufstrich mit Avocados und Gurken

 

 

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Veganisierter Brotaufstrich mit Avocados

Autor Frau Köhler

Zutaten

  • 2 reife Avocados
  • 1/2 Schlangengurke Bio
  • Saft einer halben Zitrone Bio
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • ​ Fleur de Sel
  • ​ Chili ohne Kerne optional

Anleitungen

  1. Gurke schälen und entkernen. Zum Entkernen wird die Gurke der Länge nach halbiert und dann mit einem kleinen Löffel ein- oder zweimal die Kernreihe hinunter gezogen. Dann kann die ausgehöhlte Gurke geraspelt werden. 

  2. Avocados durchschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel füllen.
  3. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einer cremige Masse zerdrücken.

  4. Gurke und Avocado vermengen und Knoblauch hineinpressen.
  5. Alle übrigen Zutaten hinzugeben und gut vermischen.
  6. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Wer es schärfer mag, kann noch ein bisschen Chili dazu geben.

Der Dip passt zu frischem Brot oder um Deine Gemüsesticks zu verfeinern. Genau so gut schmeckt der Dip zu selbst gemachten Chips.

Viel Spaß beim ausprobieren.

 

Vegane Milchersatzprodukte kannst Du im Handumdrehen selber machen. Ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne Zucker, ohne Salz und ohne Emulgatoren. Die richtige Bezeichnung wäre Kokosnussdrink. Der Begriff Milch ist rechtlich geschützt und Milch ist ausschließlich von Kühen. Milch von anderen Tieren muss dementsprechend Schafs- oder Ziegenmilch genannt werden.

Der Sojadrink gehört nicht zu meinen Favoriten. In meinem Kaffee liebe ich den Cashewdrink, er kommt der Milch am nächsten, hat aber auch einen sehr hohen Fettanteil. Zum kochen und backen verwende ich Kokosnussdrink oder Reisdrink.

Mit einem Seihtuch, saubere Glasflaschen, Nüsse oder Kerne melken und Du hast ganz schnell veganisierte Ersatzprodukte.

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Kokosnussmilch

Autor fraukoehler

Zutaten

  • 1000 ml Wasser
  • 250 g Kokosraspel

Anleitungen

  1. Die Kokosrapeln in ein hohes Gefäß geben. Kochendes Wasser über die Kokosrapeln schütten und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Anschließend gut pürieren.
  3. Die Masse ungefähr 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals kräftig pürieren.
  4. Die Kokosmilch durch ein Tuch filtern und kräftig auspressen.
  5. Die Kokosmilch in ein sauberes Gefäß gießen und verschließen.

Rezept-Anmerkungen

Die Pressrückstände (Trester) nicht wegwerfen, damit kannst Du wunderbar Deine Soßen andicken oder Deine Joghurts verfeinern.

Pflanzliche Milch gibt es mittlerweile in gut sortierten Supermärkten, beim Discounter und im Drogeriemarkt. In diesen sind oft Zucker und Salz zugesetzt und ich möchte eine reine Mandelmilch ohne versteckten Zucker. Ein weiteres Kriterium die Mandelmilch selber zu machen, ist sicherlich der Preis. Mandelmilch ist sehr teuer.
Wenn ich für meine Gäste ein veganes Gericht anbieten möchte, brauche ich keinen Liter Mandelmilch, in den Rezepten werden oft nur ein paar Milliliter gebraucht.

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Express-Mandelmilch oder Mandeldrink

Hier die schnelle variante zur Herstellung eines Mandeldrinks. Gemahlene Mandeln sind das Ausgangsprodukt für diesen Mandeldrink.
Autor fraukoehler

Zutaten

  • 250 Gramm gemahlene Bio-Mandeln
  • 1 Liter Wasser

Anleitungen

  1. Die gemahlenen Mandeln in einen Standmixer oder Küchenmaschine geben. Mit 1 Liter frischem Wasser auffüllen und für 2-3 Minuten mixen, bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.
  2. Drücke den wässrigen Brei durch ein feines Sieb oder ein dünnes Tuch, um die festen Bestandteile der Mandelmilch zu entfernen.
  3. Nach einigen Minuten sollte eine trockene, musartige Mandelmasse im Sieb oder Tuch übrig bleiben.
  4. Das Mandelmus kannst du wunderbar weiterverwenden, zum andicken von Soßen, Du kannst Deine Smoothies damit verfeiern oder leckere Brotaufstriche daraus machen.
  5. Mit Reismalz, Agavendicksaft, Datteln oder Ahornsirup kannst du deine Mandelmilch süßen. Dafür gibst du deine Mandelmilch zurück in den Mixer und fügst das Süßungsmittel deiner Wahl hinzu.

Rezept-Anmerkungen

Ich bevorzuge die ungesüßte Variante.

Kokosmilch selbst gemacht

Vegane Milchersatzprodukte

  Wer ganz viel Zeit hat, muss unbedingt mal den Pistaziendrink probieren.

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Pistaziendrink

Pistazienmilch oder besser gesagt „Pistaziendrink“ besticht schon durch seine grüne Farbe.

Autor fraukoehler

Zutaten

  • 250 Gramm geschälte rohe Pistazien
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Datteln optional
  • 1 Prise Salz optional

Anleitungen

  1. Pistazien in ein Glas oder eine Schüssel geben und mit 1 Liter Wasser auffüllen. Mit einem Küchentuch oder Teller abdecken und die Mandeln 7-9 Stunden einweichen lassen.
  2. Nach der Einweichzeit die Pistazien in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gut abspülen.
  3. Die Pistazien in einen leistungsstarken Standmixer oder Küchenmaschine geben. Mit 1 Liter frischem Wasser auffüllen und für 2-3 Minuten mixen, bis die Mandeln vollständig zerkleinert sind und eine cremige Flüssigkeit entstanden ist.
  4. Nun kann die Masse durch ein sehr feinporiges Sieb gegossen werden, damit trennst du die festen Bestandteile aus der Pistazienmilch.

Rezept-Anmerkungen

Das Pistazienmus kannst du wunderbar weiterverwenden. Es eignet sich für Marinaden, Brotaufstriche, Smooties und zum Aromatisieren und Toppen fertig gegarter oder roher Speisen. Mit Reismalz, Agavendicksaft, Datteln oder Ahornsirup kannst du deine Pistazienmilch süßen. Dafür gibst du deinen Pistaziendrink zurück in den Mixer und fügst das Süßungsmittel deiner Wahl hinzu. Ich bevorzuge die ungesüßte Variante. Die Milch am besten kühl und frisch genießen, falls etwas übrig bleibt im Kühlschrank aufbewahren.

Pistaziendrink

Vegane Milchersatzprodukte

  1. Ich gebe es ja zu, ich bin ein Schokoladenjunkie. In meiner Hexenküche habe ich lange hin und her experimentiert und jetzt bin ich mit meinem Ergebnis zufrieden.

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Mandelmilch selbst gemacht

Mandelmilch eine gesunde Alternative zur Kuhmilch. Wer auf Kuhmilch verzichten möchte, braucht Alternativen beim kochen, backen und für den Kaffee (ich liebe meinen Kaffee). Pflanzliche Milch gibt es mittlerweile in gut sortierten Supermärkten, beim Discounter und im Drogeriemarkt. In diesen sind oft Zucker und Salz zugesetzt und ich möchte eine reine Mandelmilch ohne versteckten Zucker. Ein weiteres Kriterium die Mandelmilch selber zu machen, ist sicherlich der Preis. Mandelmilch ist sehr teuer.
Wenn ich für meine Gäste ein veganes Gericht anbieten möchte, brauche ich keinen Liter Mandelmilch, in den Rezepten werden oft nur ein paar Milliliter gebraucht.

Mandelmilch kannst du schnell und einfach selber herstellen, du brauchst dafür:

1 Liter Wasser (zum einweichen)
200 gr. ganze Mandeln

1 Prise Salz (optional)
Zucker (optional)

Und einbisschen Zeit!

Die Mandeln sollten mindestens vier Stunden im Wasser baden. Ich setze gerne abends die Mandeln an, wenn ich am nächsten Tag backen oder kochen möchte. Für spontane Koch- oder Backaktionen verrate ich dir noch eine Expresszubreitung der Mandelmilch.

Nach dem einweichen die Mandeln in ein Sieb unter laufendem Wasser abspülen.

Nun die Mandeln und ca. 200 ml frisches Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben, auf höchster Stufe eine Minute mixen. Erst dann gebe ich nach und nach die restlichen 800 ml dazu und lasse alles noch mal zwei bis drei Minuten verrühren bzw. mixen.

Die groben Mandelstückchen müssen nun noch gefiltert werden. Dazu habt ihr verschiedene Optionen, die günstigste und für mich beste Variante ist diese:

Dazu braucht ihr einen sauberen weißen Baumwolle Socken und ein Gefäß mit ca. 1500 ml Fassungsvermögen. Stülpe den Socken in das leere Gefäß und lass die Mandelmilch langsam durch den Socken laufen. Damit alle wertvollen Inhaltsstoffe aus dem Mandelmuss noch in die Milch kommen, wird der Socken mit dem Mandelmuss fest ausgepresst.

Das wertvolle Mandelmus bitte nicht wegschmeißen, damit könnt ihr herrliche vegane Brotaufstriche machen oder als Soßenbinder nutzen.

 

Rezept zum ausdruckenRezept zum ausdrucken

 

Einkornbrot super saftig & saulecker

Einkornmehl ein wahres Urkorn aus der Steinzeit. Einkornmehl ist reich an Mineralstoffen und Aminosäuren. Ideal für Rühr- und Hefeteige, Brötchen, Brote und Nudeln, Waffeln, Pfannekuchen sowie Mehlspeisen.

Ich backe mein Brot, nicht erst seit den Horrormeldungen in den Medien, selber. Früher mit Hilfe von Jean Pütz (vielen bekannt aus der Hobbythek) und einem Backbrotautomat.
Dank der vielen nützlichen Haushaltsgeräte, ist backen oder kochen kein Hexenwerk.

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Fitnessbrot mit Einkornmehl

Einkornbrot mit super saftig & saulecker
Autor fraukoehler

Zutaten

  • 300 g Einkornmehl
  • 300 g Dinkelmehl
  • 200 g geraspelte Möhren
  • 1 Würfel Hefe 40g
  • 2 gestr. TL Salz
  • 500 g Buttermilch Zimmertemperatur
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • Wasser nach Bedarf Einkornmehl benötigt weniger Flüssigkeit
  • Haferflocken für die Backform 20 g

Anleitungen

  1. Eine Kastenform fetten und mit Haferflocken ausstreuen.
  2. Backofen auf 220°Grad vorheizen (der Teig hat keine Gehzeit).
  3. Zerbröselt die Frischhefe in ein kleines Behältnis und gebt das Salz nach der Rezeptangabe dazu.
  4. Das Behältnis wird geschlossen und ca. 30 sek. geschüttelt, darf auch gerührt werden. Die Hefe verflüssigt sich.
  5. Die flüssige Hefe mit der Buttermilch auf ca. 37 Grad erwärmen. Zum Schluss noch den weißen Balsamicoessig dazu geben.
  6. Das Mehl mit den geraspelten Möhren und den Kernen vermischen (nicht die Haferflocken).
  7. Die Buttermilch unter die trockenen Zutaten mischen und alles gut verkneten.
  8. Nach Bedarf Wasser dazu geben.
  9. Den fertigen Teig in die Kastenform geben, gleichmäßig verteilen und mit etwas Wasser oder Buttermilch bestreichen, dann die Haferflocken darauf verteilen
  10. Das Brot zunächst 30 min. bei 220°Grad backen, danach die Temperatur auf 180°Grad zurückstellen und weitere 20 - 30 min. fertig backen.
  11. Da jeder Ofen anders ist, bitte zwischendurch mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
  12. Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen holen und nach 5 min. aus der Form lösen, um es dann vollständig auskühlen zu lassen.

einkornbrot-und-broetchen

Frau Köhler´s Kürbissuppe

Tüten schleppen, lange Schlangen an den Kassen, der wöchentliche Einkauf gehört definitiv nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen. Besänftigen kann mich nur ein Besuch auf dem Wochenmarkt.
Im Herbst ist das Angebot noch sehr üppig, viele Obst- und Gemüsestände sind sogar überwiegend mit Produkten aus der Region bestückt.

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Buchweizen ist mein neuer Favorit beim Backen. Den eigenen Geschmack des Buchweizens muss man mögen, er hat einen intensiven nussigen Geschmack. Dafür verfügt er über Ballast- und Mineralstoffe, sowie Eisen und Vitamine.

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Diese Woche gab es die Melonenkiste bei Fruitletbox. Zur Zeit haben wir sehr schwüles Wetter und da sind Wassermelonen sehr erfrischend.
Wassermelonen sind wunderbare Durstlöscher, für innen wie außen.
Ich stelle dir hier eine wunderbare selbstgemachte Gesichtsmaske vor:

Für die Melonenmaske wird eine dicke Fruchtscheibe klein geschnitten, dann das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken, abtropfen lassen und auf die Haut geben. Eine Viertel Stunde einziehen lassen und mit einem trockenen Tuch entfernen. Nach einem ausgiebigen Sonnenbad braucht die Haut besonders viel Feuchtigkeit: Da ist eine Melonenmaske als Gesichtspflege besonders erfrischend.

Wer für morgen, den 11.11., gern noch einen Weckmann backen möchte, dem empfehle ich folgendes Rezept. Ich war erst skeptisch, ob es überhaupt klappt und ob es denn auch schmecken würde. Bin aber nach dem ersten Probieren eben ziemlich begeistert!

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Eine kühle Limonade ist die perfekte Erfrischung. Und damit meine ich nicht die klebrigen gekauften Limonaden, die mit Konservierungsmittel und Aromen alles andere als gesund sind.
Ich mach mir meine Limonade selber, da weiß ich auch was drin ist.

Limonade

Nachdem wir gestern einen Spaziergang von zwei Stunden hinter uns gebracht haben, hatten wir Lust auf ein erfrischendes Getränk, wollten aber keins von den papp süßen Fertiggetränken aus dem Supermarkt.

Also haben wir mal geguckt, was unser Kühlschrank so hergibt und diese leckere Limonade gezaubert:

 

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Chips aus Eurem Ofen

Chips aus Eurem Ofen

Meine Svenja hatte gestern Abend ihre „Allerbeste Vorspeise“ gepostet „Chips selber machen“. Da der Backofen noch an war dachte ich mir – ok – Kartoffeln an, Holzhobel raus und los.

Total simpel: Die Kartoffeln gut waschen und ungeschält in dünne Scheiben hobeln. Weiterlesen